Batata Suiça com saudades de Curitiba

Com saudades da verdadeira, aportuguesei a Batata Suiça, que me deliciou quando estive em Curitiba.
As originais que me desculpem, mas quando aí voltar eu aprendo direitinho.

Ingredientes (4 pessoas):
- 1 kg de batatas;
- azeite;
- sal;

Recheio:
- 200 ml de molho de tomate;
- mozarella fresca de bufala;
- alcaparras;
- uma colher de sopa de salsa picada;
- um tomate fresco em cubos;
- uma cebola média refogada;
- louro;
- malaguetas q.b.;

Preparação ( 45'):

Coza as batatas descascadas durante dez minutos. Passe por água e raspe num ralador. Passe sal grosso e pimenta misturando com a ajuda dos dedos. Coloque então numa frigideira anti-aderente metade das batata assim ralada. À parte refogue a cebola, com azeite, louro e malagueta. Deixe uns dez minutos e então adicione o tomate em cubos e o molho, durante mais uns dez minutos. Adicione as alcaparras, a mozarella esfiapada e a salsa. Verifique entretanto se a a batata já ficou dourada. Faça-o apenas de um dos lados. Numa outra frigideira repita o processo com a outra metade das batatas. Assim que as duas metades estiverem douradas, coloque o recheio no meio e com a ajuda de um prato ladeiro faça uma das metades virarem para o prato e então deslize-a para sobre a outra metade com o recheio. Deixe cozinhar mais uns dez minutos para que a mozarella derreta e então está pronto a servir.

Risotto de pêra e gorgonzola

Ingredientes (para quatro pessoas):

- uma cebola média finamente picada;

- uma colher de azeite;

- 250g de arroz arborio;

- 3 pêras rocha;

- 100g de queijo gorgonzola;

Preparação (30'):

Lave e coza as pêras em 700 ml de água mineral durante dez minutos. Retire-as, reservando a água em que ferveram. Paralelamente, refogue a cebola no azeite o tempo suficiente para ficar macia. Entretanto, descasque e retire o caroço das pêras, partindo em cubos pequenos. Adicione então o arroz até ficar brilhante, adicione metade das pêras em cubos e regue com 100 ml da água da cozedura das pêras. Mexa sempre, e quando o arroz secar adicione mais. Faça este processo umas cinco ou seis vezes, até a água desaparecer e o arroz estar no ponto. Retire então a casca do gorgonzola, corte em pedaços e distribua sobre o arroz, mexendo uma nova vez, até o gorgonzola se misturar com o risotto, dando o aspecto cremoso e macio que o risotto deve ter.

Folhados gregos de espinafre e feta

Ingredientes (para quatro pessoas):

- uma embalagem de massa folhada estendida;

- 100 g de queijo feta;

- 250 g de espinafres lavados e escorridos;

- uma colher de sopa de azeite;

- um dente de alho;

Preparação (15'):

Salteie os espinafres com o azeite e o alho durante cerca de 7 minutos. Enquanto cozinham abra a massa folhada e com a ajuda duma tigela forme círculos aproveitando ao máximo. Deve dar cerca de seis. Com o restante forme uma bola e estenda novamente para formar mais um, ou talvez até dois.

Assim que os espinafres arrefecerem corte-os de forma em pedaços grosseiros. Coloque uma colher e meia de espinafres já arrefecidos sobre a massa folhada e esfarele sobre eles o queijo feta. Feche o círculo de forma a obter meias luas e com a ajuda dum garfo prenda bem as pontas. Leve então ao forno para cozinhar durante dez minutos, a 170 graus ou até ficarem dourados.

Arroz de limão com açafrão

Ingredientes (2 pessoas):

- 1 alho francês;

- 1 colher de sopa de azeite;

- 150g de arroz carolino;

- uma colher de café de açafrão;

- raspa de meio limão;

- sumo de dois limões;

- sal q.b.
- uma colher de sopa de salsa picada;

Preparação (10' + 12' de cozedura)

Parta o alho francês finamente e deite no azeite, sem deixar dourar. Mantenha o fogo baixo, e adicione o arroz carolino. Misture bem e adicione a raspa do limão. Adicione o sumo de limão e e o açafrão. Mexendo sempre junte 250 ml de água a ferver e tempere com um pouco de flor de sal. Pique um pouco de salsa e adicione por cima no final;

Crepes recheados com cogumelos e queijo das ilhas

Para os crepes:

Ingredientes (4 pessoas):

- uma chávenas de farinha;

- meia chávena de água;

- meia chávena de leite;

- uma colher de café de sal;

- dois ovos;

Preparação (15'):

Misture a farinha com os dois ovos e vá adicionando a água e o leite de forma a tornar a mistura homogénea. Adicione o sal, certificando-se de que não restam grumos. Utilize uma concha da sopa para deitar o preparado numa frigideira anti-aderente. Coloque o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, e vá rodando para ficar bem distribuído. Deixe uns minutos e vire para dourar também do outro lado, e então reserve num prato os vários crepes.

Para o recheio: 

Ingredientes (4 pessoas):

- dois alhos franceses com rama;

- uma palete de cogumelos;

- um iogurte natural;

- uma colher de maionese;

- 100 g. de queijo das ilhas;

- cebolinho q.b.;

- uma colher de azeite;

- duas folhas de louro;

- uma colher de café de molho de soja;

Preparação (25'):

Lave e lamine os cogumelos, cortando-os em seguida em cubos pequeninos. Lave bem o alho francês e corte em quatro no sentido longitudinal. Se necessário lave novamente. Corte então o mais finamente que conseguir. Coloque os cogumelos com o azeite e o louro e temperando com sal, deixe refogar até evaporar toda a água. Adicione o molho de soja e em seguida o alho frnacês. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, envolvendo bem. À parte misture o iogurte com a maionese e o cebolinho. Adicione então ao refogado de cogumelos misturando tudo. Deixe cozinhar até apurar. Rale finalmente o queijo das ilhas.

Disponha um crepe e no centro coloque um pouco do recheio dos cogumelos, com o queijo laminado. Feche o crepe formando um tubo. Disponha vários crepes num tabuleiro pyrex e por cima coloque queijo e cebolinho. Leve ao forno até gratinar e sirva acompanhado de salada, por exemplo 

Cogumelos recheados

Ingredientes (4 pessoas):

- 20 cogumelos brancos grandes;

- 75 g de queijo roquefort;

- 100g de queijo mozzarella ralado;

- óregãos;

Preparação (10 min. + 20 min de cozedura):

Lave bem os cogumelos, ou em alternativa descasque-os retirando a pele. Retire o caule dos cogumelos, obtendo assim um recipiente. Corte o queijo roquefort em pequenos cubos que caibam nos cogumelos. Disponha o queijo mozzarella por cima e adicione óregãos. Leve num tabuleiro ao forno. Coloque a 170º e deixe cozinhar po vinte minutos.

Cenouras à Bulhão Pato

Ingredientes (4 pessoas):
- 1 kg de cenouras;
- uma cabeça de alho;
- sumo de um limão;

- uma colher de sobremesa de sal grosso;

- duas ou três malaguetas;

- três folhas de louro;

- um raminho de coentros;

- azeite;

Preparação (20''):

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. À parte pique o alho finamente e disponha sobre um tacho com o azeite e o louro. Deixe dourar ligeiramente e então deite as cenouras e deixe cozinhar por uns 20 minutos, temperando a gosto com sal e as malaguetas. Entretanto pique finamente os coentros e quando as cenouras estiverem douradas adicione o sumo do limão espremido na hora e os coentros misturando tudo, de forma a ficar homogéneo.